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今回はタガメ。Lethocerus deyrollei

日本でも「田亀」として田んぼのパートナーとして
長らく親しまれてきた昆虫ですが
殺虫剤に対する感受性が高く、
完全な肉食性でもあることから
無農薬で生物が豊富な生態系がないと生きていけません。


今回幼虫を7月末に頂いて飼育してみたのですが
食べること食べること。


小赤という金魚すくいのチビ金魚を、一日に数匹たべます。
しかも、食べきることはせず、チューっと中途半端に吸ってポイ。


捕食者として飼育している
ピラニア(タガメの食後の死体でもペロリ)
タランチュラ(バッタの翅までを残さずペロリ)
ナマズ(丸ごとバクリ)


とは
大違いの贅沢な食べ方です。


幼虫で頂いたタガメ達はすくすくと成長し、立派な抜け殻を残してくれました。
スキャナで撮影。
複眼までくっきり


左がオス、右がメスで
メスのほうが一回り大きいです




脱皮直後の様子。

なぜか♂は緑色♀はピンク。ニンテンドーのコレにそっくりですが。因果関係は無いと思われます。そして成虫になり、
冬が近づき摂食量がめっきり減り
冬眠させるか迷ったのですが
味見することに。

飼育期間と小赤の消費量を考えるとかなりの贅沢品です。

♂が12月3日に脱走したので味見は♀のみになります。無念。
味見
ニホンタガメ ♀
茹でただけでは香りはわからないが、
内部を開けてみるとタイワンタガメに似てた香りが。明らかに薄い。ウリ科の果物、スイカの皮や藻類に近い。
腹部は空っぽだが胸部にプルンプルンの弾力のある美味しい筋肉が詰まっている。


さて、
続いてはタイで人気の
タイワンタガメ Lethocerus indicus
「洋梨の香りがする」ことで有名です。
左がニホンタガメ、右がタイワンタガメ



日本のタガメよりも二回りほど大きく
目が大きいシュッとした直線的な印象。

塩漬けで450円という大変リーズナブルなお値段。

東新宿のタイ食材店で塩漬け冷蔵で売られています。
そのままでは塩辛いので一晩水につけて塩抜きしてから使います。
(急ぐ場合は30分ほど茹でてもOKです。)

味見
強い洋梨の香り。
塩漬けのためか弾力は日本のものに比べ弱く、筋張っておりシーチキンのよう。
茹でるとゆで汁に油滴が落ちるほど油が多く、そこに香り成分が溶けている模様。
手で向きながら肉を食うと、手がタガメの香りに。カニ食うときに似てますね。

さて
タイワンタガメはこの香りのおかげで、1頭あたりコオロギ一皿分のお値段。
(コオロギ揚げが一皿20バーツでタガメ一匹20バーツぐらい)

バンコク北部では養殖も始まっており
人気が伺えます。

ここで注意したいのが
「全ての昆虫がエコなわけではない」ことです。

昆虫食の推進理由として温室効果ガスをあまり出さないことが挙げられますが
タガメの場合は養殖にあたって、一度オタマジャクシを養殖し、それをエサとする
ために多くの手間がかかっていて、それが価格にも反映されています。
おそらく、温室効果ガスも相当量出ていますし、雑な食べっぷり(食べ残し)も考慮すると
とても「効率的な食料生産」とは思えません(データはとっていないのですが)

なので、
養殖タガメの利用はあくまで採集タガメの乱獲防止を目的にしたものに止め
エコな食を推進したいヒトは食植生の昆虫を優先して食べるように
したほうがよいでしょう。

この
タイ人を虜にする香り
身近なもので言うとこの飲料がそっくりです。
塩漬けのタガメをイメージした少しの塩分が
タイワンタガメの雰囲気を醸し出してくれます。
タガメはなかなか買えませんが
この飲料は
まだスーパーに安くあったりするので、ぜひお試しください
奇しくもタガメ一匹と同じぐらいの値段ですね。


タガメの特徴的な香り成分、実は既に同定されており
http://www.pherobase.com/database/species/species-Lethocerus-indicus.php
こんなフェロモン物質だそうです。

1964年に オス・メス共に検出されたフェロモン
(E)-2-Hexenyl butyrate
http://www.pherobase.com/database/compound/compounds-detail-E2-hexenyl%20butyrate.php

1957年にメスに検出されたフェロモン物質
http://www.pherobase.com/database/compound/compounds-detail-E2-6Ac.php
(E)-2-Hexenyl acetate

けっこう単純な有機物ですね。



これを化学的に合成すればいいんじゃない?」

と思われた方。その通りです。
ビジネスの才能があります。

むしくい仲間、ムシモアゼルギリコさんが買ってくれました。

ARTIFICIAL MEANGDANA(Lethocerus indicus) FLAVOR !
合成タガメ香料!


MEANGDANA=メンダーとはタイ語でタガメのことです。

中を開けるとこんな感じ。危ないクスリではありません。



成分

PROPYLENE GLYCOL 90%
CIS-3-4-HEXEN-L-YL ACETATE 5%
2-HENEN-L-OL 3%
2-HENEN-L-YL-ACETATE 1%


フィッシュソース(魚醤)チリペースト、
スイートチリソース1〜3オンス(1oz=28g)に数滴
入れるだけであなたの食事がタガメの香りに!

嗅いでみましたが強烈なタガメ風味です。
そっくりです。

ただ、成分表示を見るに
天然物と同じ物質ではなさそうです

一般的な香料原料を調合し、
似せているのでしょうか。

そこで
物質名と構造を調べてみたのですが

「henen」という表記に悩まされました。
何か物質の別名だとは思うのですが
確証には至らず。

ということで助っ人を呼びました。
化学者のためのポータルサイト
「ケムステ」に所属する優秀な(仙台に居た時の)後輩
Green氏に協力を依頼しました。

結果
素晴らしい過不足のないレポート。
許可を得て転載いたします。

要約しようとおもったのですが、この律儀な返信メールに
Green氏の人柄を感じていただければと思います。



***調べもの成果***

査読論文ではなく単なるエッセイのようですが文献[1]にhenenが登場します。
図52を参照しながら、1級アルコールをアルデヒドに変換する反応で、
「trans-2-henen-1-olをtrans-2-hexanalに変換する」とあります。
この文章から、「trans-2-henen-1-ol」は「trans-2-hexen-1-ol」と同義であると、推測されます。

また、スペインの特許文献[2]にもhenenが登場します。
こちらもtrans-2-henen-1-olはtrans-2-hexen-1-olと同義であると考えると文章の整合性がつきます。
引用されているアメリカ化学会誌のイライアス・コーリーの論文は、ヒドロキシ基をシリル保護する方法について述べたものでした。
この文章から、スペイン語、もしくはスペイン訛りの英語では、hexenをhenenと呼ぶのではないかと推測されます。

以上より、2-henen-1-yl acetateは2-hexen-1yl acetateと同義であると推定されます。
化学式にすると、CH3-CH2-CH2-CH=CH-CH2-O-CO-CH3です。
シスかトランスか、どちらの酢酸ヘキセニルなのかは、ウェブサイト[3]にある情報だけでは、分かりません。

論文[4]によれば、リンゴにはトランス体が含まれており、シス体は検出されなかったようです。
また、ウェブページ[5]によれば、長谷川香料株式会社はモモ香料にトランス体を使っているようです。
確定はできませんが、トランス体が一般的であるように考えられます。

化学式は添付のとおりです。ついでに分子モデルもつけておきました。

[1] The synthesis of indoles and quinolines using Cu/TEMPO catalyzed aerobic alcohol oxidation.
optimisationexperiments and rate studies by Koskinen on the conversion of trans-2-henen-1-ol to trans-2-hexanal showed that the best mole ratio of Cu:2,2-bipy:base is 1:1:2.
[2] http://www.oepm.es/pdf/ES/0000/000/02/20/77/ES-2207721_T3.pdf
スペイン語
La olefina se preparó a partir de trans-2-henen-1-ol y cloruro de terc-butildimetilsililo según el procedimiento de Corey y colaboradores. J. Am. Chem. Soc. 1972, 94, 6190-6191.
英語(グーグル翻訳)
The olefin was prepared from trans-2-henen-1-ol and tert-butyldimethylsilyl chloride according to the procedure of Corey et al. J. Am Chem Soc 1972, 94, 6190-6191.
[3] http://food.oregonstate.edu/glossary/henen2.html
[4] Molecular cloning and expression of a gene encoding alcohol acyltransferase (MdAAT2) from apple (cv. Golden Delicious)
http://dx.doi.org/j.phytochem.2006.01.027
[5] http://www.t-hasegawa.co.jp/cgi-bin/fru.pl5

***以上***

Green氏は切れ者の後輩で、サイエンス原理主義に近い
論理性を持ちながら社会へのアウトプットにも力を入れている
イケてるサイエンティストであります。

現在は関東にて博士課程中。今後が楽しみです。
本名が轟く日も近いと思われますが、ここでは一応匿名、ということで
数年後を待ちましょう。




ううむ。スペイン語系の方言とな。

以上のことから、
構造式まで類推できました。

PROPYLENE GLYCOL 90%(一般的な香料の基材)
CIS-3-4-HEXEN-L-YL ACETATE 5%→ cis-3-hexenyl acetate



2-HENEN-L-OL 3%→trans-2-hexen-1ol

2-HENEN-L-YL-ACETATE 1%→trans-2-hexen-1yl acetate

やはり天然のフェロモンとは異なる構造であることがわかりました。
ただ分子量や構造は似通っており、混ぜることでよく似た香りを再現できるのだと思われます。


採集タガメと
養殖タガメ、
そして合成タガメフレーバーと

市場の高いニーズを背景に高度な技術を適用し
食用利用の最先端を走っているタガメ。

食用昆虫の未来像として
参考にしたいですね。

久しぶりに構造式に触れ合って疲れました









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無題
以前、何かのテレビ番組で芸人さんが
タガメを食べている場面がありましたが
とても臭くて食べられないような
リアクションをしていた記憶があります。
あのタガメは違うタガメだったのか…
それともテレビということで、ただの
オーバーリアクションだったのでしょうか…
tks 2013/12/28(Sat)02:59:18 編集
Re:無題
コメントありがとうございます。
タガメは淡水生物で、塩漬けのため、独特のニオイがあります。
アミノ酸や脂質が嫌気的に分解したような臭さです。
ナンプラーを薄めたような、と考えてもらえればと思います。
その中で独特の南国フルーツの香りがすると、違和感が強く「臭い」と判断されることは多いようです。臭くて食べにくい、といえば現地のゲンゴロウもすごいニオイらしいですね。
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ちなみに子供には不評なニオイでした。
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乾燥によりくすんでしまいがちな目もとをみずみずしく、クリアに保ちます。
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お水でもいいですが、疲労回復効果の高いクエン酸入りのものを飲むのもおすすめ。
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モンクレール レディース秋冬新作初っ端の「アーミー・オブ・トゥー」から、ド迫力のサウンドとそれに負けない歌声がコンパトな会場に響き渡る。
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ヤフオクのシステム変更に困っています。
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デザインディテール 【シルエット・デザイン】 変形ノーカラーの衿元が、きっちり感をしっかりとアピール。
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先程、1分くらいの間に3回くらい.
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スカーフは、頭頸部用アクセサリーであるばかりでスカーフ、男性と女性両方のための頑丈なファッションステートメントです。
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試乗する前は、なんか中途半端な排気量だな、と思っていたのだがどっこい、機動性に優れた実用的な面を見せつけられたスタイリングもよくよく見ると個性的だ。
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勿論お店の人は「焼き鯖定食」のつもりでオーダー取ってくれたのですが。
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xxio7 レディースについて調べた意外な結果とは!? 本気にでxxio7 レディースに取り組むあなたの成功を祈願します! ゴルフを始めて一ヶ月の初心者です。
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ヴィトン コピー バック URL 2018/09/09(Sun)20:09:19 編集
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早速のお返事ありがとうございます。
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あなたは私が偉大なルイヴィトンの常習者だことを発見している必要があります。
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偽ブランド通販
クロムハーツの革財布についての質問です。
偽ブランド通販 URL 2018/09/09(Sun)23:41:33 編集
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ただ、同でも近年は「施設の鮮度を高めるうえで、物販のテナント入れ替えだけでは限界がある」(関社長)。
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ルイヴィトン 偽物 URL 2018/09/10(Mon)01:02:18 編集
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女子の水泳の着替えを見てしまいました。
ブランドシューズコピー URL 2018/09/10(Mon)02:13:05 編集
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このタグからコレクションラインを読み取る事ができる・0 手仕事により、フォルムをつくり直した女性のための服。
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よろしくお願いします2 通りすがり 2004/01/15(Thu) 10:07。
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本業のヒトはビシッとキメるのであった。
コピー ブランド 通販 URL 2018/09/10(Mon)08:40:32 編集
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それは物理學などを參考にして「経済のコンセプトを数式に変換する」(下・190頁)ことだつたと、自身も經濟學者であるカリアーは指摘する。
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ルイヴィトン 偽物 URL 2018/09/10(Mon)10:16:14 編集
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積算値と積算値の差もよく使います。
ブランド 服 コピー URL 2018/09/10(Mon)10:50:26 編集
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自担の存在を踏みにじられているような気がしてしまって来年こそは山田涼介の実力、努力が報われる年になってほしいです。
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ロレックスのオーバーホールについて。
ルイヴィトン コピー URL 2018/09/10(Mon)14:01:35 編集
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受講生一人ひとりの理解状況にあわせた「Face to Face」の指導を行うこと。
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リフレ派なら高橋洋一さんとかのはうがたくさん本を書いてゐますし。
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それに對し管理人が「どうせ夕方まで戻つて來ないのだから、いいぢやないか」と答へたら、かう反論するに違ひない。
ヴィトンコピー財布 URL 2018/09/11(Tue)00:23:27 編集
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また、オイルパン底面にフィンを設けることで、冷却性能の向上に貢献しています オイルフィルターは大型車種と同様カートリッジタイプを採用。
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最寄りの「八景島駅」を運行するのは、ゴムタイヤで走る無人電車の「シーサイドライン」です。
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サンクコストもくそもない池田氏が指摘するやうに、政府の嚴しすぎる安全基準によつて原發事故の賠償額が過大に膨れあがつてゐる可能性はある。
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あなたが私の仕事をよく知っているならば、あなたは私の大時計が好きです、しかし、それらの腕時計の多くは、ちょうど私のた。
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おーい、みんなーーーー!」とか、大人になってみればバカバカしい話なんですが、私のいた学校には普通にありましたよ。
BALENCIAGAコピー URL 2018/09/11(Tue)19:43:54 編集
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何を着て行っていいのかチンプンカンプンおそらくタキシードやブラックスーツあたりを着ていけば無難なんでしょうが、。
Mushi_Kurotowa
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プロフィール
HN:
Mushikurotowa 
性別:
男性
趣味:
昆虫料理開発
自己紹介:
NPO法人食用昆虫科学研究会 理事長
このブログは以下に移動しました。http://mushi-sommelier.net

2008年「なぜ昆虫に食欲がわかないのか」研究を開始
食べたらおいしかったので「昆虫食で世界を救う方法とは」に変更。
昆虫の味の記載から、昆虫の特性を活かしたレシピの開発、イベント出展、昆虫食アート展覧会「昆虫食展」まで、
様々な分野の専門家との協力により、新しい食文化としての昆虫食再興を目指す。

2015年 神戸大学農学研究科博士後期課程単位取得退学
テーマは「昆虫バイオマスの農業利用へむけたトノサマバッタの生理生態学的解析」
2018年よりラオスでの昆虫食を含めた栄養改善プログラムに専門家として参加
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