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昆虫食についての勉強や実践を
当ブログで発信することで多くの反響をいただくようになりました。

昆虫の世界は膨大ですので、様々な立場の方からのコメントが
私のモチベーションを上げ、次のチャレンジへとつなげてくれます。

思えば
本格的に食べ始めたのが2008年。
5年ほど続けてきたわけですが、
日々進歩がなくてはいけませんね。

ということで

2009年、仙台にいたときに同級生に食べてもらった一品

「秋の蟲ピザ」


小型の直翅目をトッピングした食べやすいピザです。

秋になると性成熟し、加熱すると赤く色が変わる直翅目を使うことで
紅葉する広葉樹をイメージしました。

ちなみにこちらは調理前



これを今回はブラッシュアップしようとおもいます。

さて
昆虫料理を紹介するにあたって
「形を無くして欲しい」という声が多くあります。

似たような形を持つ
海老や蟹について「すり身でないと食べられない」という方の話は
殆ど聞きませんので

おそらく
調理された虫の「形」に対する嫌悪感というのは
「死体感」ではないでしょうか。

基本的にヒトは
調理加熱して他の生物を食べるので
当然「死体」食べているわけですが、

「死体」を「食品」とみなすには、文化的な刷り込みが必要です。

このブログをご覧になる方の多くは昆虫食を文化として持たないので、
形を見せてしまうと
どうしても「死体」の印象が拭いきれません。

ですが、
直翅目の美味しさはパリパリ感でもあるので
美味しく食べるためには形は残しておきたいものです。

そこで
「形を残したまま死体感を減らす工夫」
が必要だと考えました。

ヒントは昆虫標本にありました。

きっかけはとある虫屋の方から
「展翅したほうが見た目が良いのでは??」との
アドバイスを頂いたことです。

確かに
「標本は大丈夫だけど(道端の)死体はムリ」
「生き虫は大丈夫だけど死体はムリ」

という虫嫌いの方もいらっしゃるようです。
つまり

「展翅することで整然とした印象を与え、死体という無秩序な不快感を減らすことが出来る」

という仮説が考えられます。
やってみましょう。

まず、茹でた昆虫を
アルミ箔を張った網の上に置き、立たせて足を整えます。


このまま、マーガリンとチーズを塗り
200度のオーブンで10分間加熱します。

そして

市販のチーズピザの上にキレイにトッピングし、
250度のオーブンで10分焼きあげて完成。

秋の蟲ピザ 2013


味見
香ばしく、肉質のうまみ。とても良く合う。
残念な点としてピザに接している部分が
カリカリ感がなくなり、口に残ってしまうので
もうちょっとしっかりローストしてからトッピングすればよかったかと。
そうすると強度が低下してしまうので、
「強度」と「カリカリ感」の調整が難しくなってきそうです。

こうやって頑張ってみたものの、今度は
整然と多くのパーツが並んでいると嫌悪感を感じる「集合恐怖症」
というものをお持ちの方がいらっしゃいます。


その原理や適応的な意義は解明されていないようですが、
昆虫料理への嫌悪感を拭うというアプローチは
まだまだ先がありそうです。

できれば「形を無くする」という方法は最終手段に取っておきたいところですね。



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無題
すごい!形を生きてる感じに整えるだけで雰囲気がぜんぜん違いますね!
ななし 2013/09/24(Tue)01:28:46 編集
Re:無題
ありがとうございます!
進歩が見られたようでうれしいです。
【2013/09/25 02:35】
無題
う〜むやはりお料理上手ですね。
秋の蟲ピザ進化しましたね。
より一層美味しそうに見えます。
流石、見た目にもこだわった一品です。

思えば私も標本、図鑑、動画は好きでずっと眺めていられました。
虫の形、色、生態、機能、とても美しいと思います。
それがなぜ自分のテリトリーに入ってきた途端恐ろしく感じるようになるのかよくわかりません。
しかしながら、海老の足や殻をもいだり魚の臓物を取り出す度にヒィヒィ言ってしまう自分には、形そのままの虫の美味しさを味わうのはハードルが高いかと思っていましたが、そうでもないようです。虫がこんなに美味しそうに見える時がくるとは…蟲料理は様々な人に革命を起こすかもしれませんね。
soy 2013/09/24(Tue)10:46:40 編集
Re:無題
ありがとうございます!
展足が思った以上に好評で頑張った甲斐がありました。
「テリトリー」は昆虫とヒトの関係でとても重要な要素だと思っています。
「美味しそうに見える」というのはどの料理でも大事ですね。
追求したいと思います。
【2013/09/25 02:40】
無題
いや!いやいやいや!
美味しそうなピザを食べつくそうと、バッタが群がってるようにしか見えませんてばよ。(牛虻が粘菌に襲いかかってるような・・。)
だまされないんだからね!
なな(ふ)し 2013/09/24(Tue)19:57:05 編集
Re:無題
バッタが…バッタが心をひらいておる…
そのもの旨きピザを纏いてチーズの野に降り立つべし…
というジオラマとして御覧ください。
中心部からナウシカがせり上がってくる気がしませんか?

そのうち騙されて下さい!
【2013/09/25 02:42】
無題
初めまして
やはり生きてた姿を再現するだけで全然違いますね・・・
美味しそうに見えてしまいました
チーズとの相性はどうなのでしょうか?
並人 2013/09/24(Tue)23:17:25 編集
Re:無題
チーズは
「チーズ入りマーガリン」で焼いたあと、粉チーズを振って再度焼いています。
バッタはタンパクなので、コクのあるチーズとの相性は抜群です。
ぜひオススメします!
【2013/09/25 02:55】
無題
展翅(?)した虫のピザ、なんだか迫力があって、笑ってしまいました。確かに死体の感じは緩和されています。栄養満点で食べると強くなれそうですね。

調理された画像とても面白いです。更新を心待ちにしています。
NONAME 2013/09/25(Wed)00:57:12 編集
Re:無題
ありがとうございます!
ブログ更新を続けながらちょっとずつ進歩したいと思います。
展足の評判がけっこう高く、公開してよかったと喜んでいます。
今後とも宜しくお願いします!
【2013/09/25 02:56】
始めてのコメントです。
初めてコメントさせていただきます。

1ヶ月程前からこのブログを見ていますが、「虫を食べる」なんて思考が今までなかった私にも、最近「虫を食べてみたいな」と、最近思うようになりました。

流石に自分で調理しようとまでは行きませんが、機会があれば食べたいなとは思います。

これからも頑張ってください!
更新、楽しみにしています!!
tks 2013/09/25(Wed)23:15:53 編集
Re:始めてのコメントです。
コメントありがとうございます!
虫を食べてみたくなったとのこと、大変嬉しく思います。
自分で調理はやはり踏ん切りが付かないかもしれません
なにかイベントでお会いできるといいですね。
これからも更新がんばります!
【2013/09/27 10:30】
以前の記事に失礼します
ここ数日、ブログを拝見しています。
個人的に、昆虫への嫌悪感が強いのでまだ食べてみようという勇気は出ませんが、確実に以前より昆虫が美味しそうに見えてきています。不思議です。

ピザに関してですが、私はデザインとしては整然と並んでいる方がキレイに感じますが、食材としては死体感があったほうが、受け入れやすいかなと感じました。跳び跳ねるバッタに恐怖心があるので、そう感じるのかもしれません。

もう、飛ばないな…と確信できた方が食べやすそうです(^-^)
k 2013/10/11(Fri)16:14:24 編集
Re:以前の記事に失礼します
ご覧頂きありがとうございます!
「死体感」というと魚の尾頭付きか切り身か。という感じでしょうか。
「見られてる気がするから顔つきがイヤ」という話はよく聞きますが。
チーズやソースで絡められたほうが「食材感」が出るかもしれませんね!
セミファイナルのように「死んだと思っていたら生きていた」というのは
虫トラウマの中でも有名なので、【確実】に死んでいる
というの重要かもしれません。 ありがとうございます!
【2013/10/11 20:32】
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人生迷走中 顔はクロトワ似「なぜ昆虫に食欲が湧かないのか」をテーマに研究開始。食べたら美味くて研究頓挫「昆虫を美味しく食べる調理法とは」に変更/食用昆虫科学研究会 Edible insect science meeting 昆虫料理研究会 趣味自転車;鯨食文化研究;法螺貝;トランペット;リコーダー;鯨歯彫刻
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