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無題
ポン酢ばっか使いすぎでは…
塩や醤油も使っていただきたい
2014/04/12(Sat)17:31:54 編集
Re:無題
コメントありがとうございます。

昆虫は塩分がヒトの最適濃度(1%)よりも低いので
塩味を付ける必要があり、
個人的に酢酸系の酸味があると食べやすいのでポン酢にしています。
「味見」に塩と醤油も使うと、常に3匹、しかも同じ状態を揃えなくてはいけなくなります。塩・醤油・ポン酢で違う味を感じた時、それらの差が調味料か、個体差か、
判別するには更に個体数を食べる必要があります

養殖して同じ状態の昆虫をたくさん得られる場合は、
バッタのように佃煮やピザ、カレーなどにする
「料理開発」に使っていますので、そこで個体差は確認しています。

通常一匹で行う「味見」の場合はポン酢に統一させてください。

また、
投稿者様が味見を始める場合は、塩もしくは醤油に統一されますと
新しい比較方法なのでいい情報が集まるかと思います。
味見の報告をお待ちしております。
【2014/04/13 08:09】
Mushi_Kurotowa
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プロフィール
HN:
Mushikurotowa 
性別:
男性
趣味:
昆虫料理開発
自己紹介:
NPO法人食用昆虫科学研究会 理事長
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2008年「なぜ昆虫に食欲がわかないのか」研究を開始
食べたらおいしかったので「昆虫食で世界を救う方法とは」に変更。
昆虫の味の記載から、昆虫の特性を活かしたレシピの開発、イベント出展、昆虫食アート展覧会「昆虫食展」まで、
様々な分野の専門家との協力により、新しい食文化としての昆虫食再興を目指す。

2015年 神戸大学農学研究科博士後期課程単位取得退学
テーマは「昆虫バイオマスの農業利用へむけたトノサマバッタの生理生態学的解析」
2018年よりラオスでの昆虫食を含めた栄養改善プログラムに専門家として参加
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