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<味見ルール>
料理をする前に食材の味を確かめます。
昆虫は概して「普通の味」です。

そのため、味の強い料理では風味が消えてしまいます。
味見ではその風味をきちんと把握するため、
「しゃぶしゃぶぽん酢」で統一しています。

非加熱で生の味も確かめたい所ですが、
昆虫はヒトと共通で感染する細菌や微生物、寄生虫について
ほとんど調べられていないので必ず加熱するようお願いします。

記念すべき第一回。トノサマバッタ


日本でもありふれた普通のバッタです。
イナゴに似ているので食べることへの抵抗感は低いと思います
今回は「フン抜きの有無」をメインの話題とします。

用意するもの
1,バッタ
2,鍋
3,ぽん酢

A,フン抜きせずに茹でていただく
フンの香りが強く、あまり美味しくない。

B,冷蔵庫で2日置きフン抜き後、茹でていただく
フンがぬけ、バッタ本来の枯れ草のような香りがする。

考察
茹でて食べる場合、香りがつよいものは食べにくいが、
A、Bのバッタを200℃オーブンで30分加熱すると
どちらもカリカリになったが、
Aの方がえびせんのような香りがのこり美味しかった。
Bはすこし味気ない感じがした。

エビやカニの味噌はいわゆる消化途中のもの。
独特の風味や旨味は未消化物由来なので、
バッタも同様といえます。
風味や旨味が消えがちな揚げなどの高温調理は
フン抜きをしないほうがオススメ。
佃煮や茹で、串焼きのような素材の風味を活かす料理には
フン抜きがオススメです。

イナゴの本場、福島でも
フン抜きをする地域が多いのですが、
フン抜きをしないほうが「コクが出る」とのことで
しない地域もあるとのことです。

さて、そのフンですが
カイコのフンを乾燥させた漢方薬として「蚕沙」があります
これをお茶のように煎じて飲みます。
桑の葉の香りが濃縮され、とても美味しいです。

このようなことがトノサマバッタのフンでもできないかと。
サトウキビを食べさせたバッタのフンをフライパンで煎り

お茶にしました。


サトウキビの甘い香りが濃縮し、しかしバッタが
甘味などの栄養成分を吸収してしまったので
味は甘くありません。普通の麦茶に似た味です。

「植食性昆虫のフン茶」

新しいジャンルになりそうです。








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無題
ポン酢ばっか使いすぎでは…
塩や醤油も使っていただきたい
2014/04/12(Sat)17:31:54 編集
Re:無題
コメントありがとうございます。

昆虫は塩分がヒトの最適濃度(1%)よりも低いので
塩味を付ける必要があり、
個人的に酢酸系の酸味があると食べやすいのでポン酢にしています。
「味見」に塩と醤油も使うと、常に3匹、しかも同じ状態を揃えなくてはいけなくなります。塩・醤油・ポン酢で違う味を感じた時、それらの差が調味料か、個体差か、
判別するには更に個体数を食べる必要があります

養殖して同じ状態の昆虫をたくさん得られる場合は、
バッタのように佃煮やピザ、カレーなどにする
「料理開発」に使っていますので、そこで個体差は確認しています。

通常一匹で行う「味見」の場合はポン酢に統一させてください。

また、
投稿者様が味見を始める場合は、塩もしくは醤油に統一されますと
新しい比較方法なのでいい情報が集まるかと思います。
味見の報告をお待ちしております。
【2014/04/13 08:09】
Mushi_Kurotowa
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男性
趣味:
昆虫料理開発
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人生迷走中 顔はクロトワ似「なぜ昆虫に食欲が湧かないのか」をテーマに研究開始。食べたら美味くて研究頓挫「昆虫を美味しく食べる調理法とは」に変更/食用昆虫科学研究会 Edible insect science meeting 昆虫料理研究会 趣味自転車;鯨食文化研究;法螺貝;トランペット;リコーダー;鯨歯彫刻
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