キマワリ　 Plesiophthalmus nigrocyaneus

ゴミムシダマシ科の甲虫で、歩くのが速く、
ヒトに見つかると木を回りこむように逃げるのでこの名前がついています。


ゴミムシダマシといえば
ツヤケシオオゴミムシダマシ・通称ジャイアントミールワーム
が有名ですが、この昆虫は成虫になると悪臭物質「キノン」を出すので
幼虫しか食べられません。

そのためキマワリももしかしたら臭いかも、と心配だったのですが

何事も食べてみないと始まらないですので味見をしてみました。

味見

ゴミムシダマシ系は臭いのかと思ったが、
意外と燻製のような木の香りがしてよかった。
ただ長い手足がノドに引っかかりやすいので揚げがおすすめ。肉質感はなし。

キマワリがジャイミルのように養殖出来れば、
成虫まで食べられるのでよりよいかもしれません。
歩くのが上手なので養殖に難儀するかもしれませんが。

そういえばこのブログを開設したのは昨年の8月1日。
一周年を迎えていました。
ご愛顧ありがとうございます。

４４６４２アクセス。
１４３記事。
食べた昆虫176匹（種・ステージごとにいろいろ）
なかなか長続きしない性格ですが
よくもまぁ続いたものだなぁと。

感慨深いですね。

一周年記念ですが、いつものように味見をします。


ヤマトルリジガバチ　Chalybion japonicum




青の光沢が美しい　ハチです。
腰が細くていいですね。

部屋に侵入していたのを捕獲しました。
ヒメグモやアシナガグモを捕獲するので、クモの捕食圧を期待する場合は
間接的な害虫といえるのかもしれません。

味見
細身のハチはやはり固くて食べにくい。強度が高い味は普通で特徴はない。
何の変哲もない昆虫ですが、いつものように参ります。

今後共よろしくお願いいたします。

むしくろとわ

当ブログでは、
「昆虫学をベースとした昆虫食開発」を実践してきました。
その基礎段階として今までに176種類の昆虫の種・ステージ・調理法を比較し、
昆虫を食材とするにあたっての基礎的な情報が集めてきました。

が、

「昆虫食の最大の問題は昆虫に対する嫌悪感である」
と
多くの昆虫食界隈の人たちは考えています。

ENTO と名付けられたイギリスのプロジェクト


「アートでカッコよく、昆虫の姿を見えないようにして嫌悪感を無くする」

というものでした。

ですが、
「姿が見えるから昆虫に嫌悪感がある」という推測は
エビ・カニ・小魚などの「姿の見える食品」が
好んで食べられている事実と一致しません。

私の考えですが、
昆虫への嫌悪感はもうちょっと複雑で、
この製品は昆虫を破砕して「昆虫という認知をぼかす」ことで
昆虫っぽくない食品を創りだすで昆虫嫌悪感の回避に成功したのでしょう。

さて
「破砕昆虫入の昆虫っぽくない食品」は
2つの問題を持っています。

1つは調理の問題。
破砕すると昆虫の特色である歯切れのよい外皮の食感が失われてしまいます。
「えびはえびしんじょ以外ダメ」と言われると途端に味気なくなります。
昆虫食を食文化として定着させるためには
多様な食べ方も食品としての魅力になりますので、粉末一辺倒は避けたいところです。

2つめは認知の問題
「昆虫という好ましくない成分が混入している食品」が
果たして定着するでしょうか。それに継続的な付加価値がつくでしょうか。
食品に採用される昆虫は養殖モノになることは確実ですので
（採集品だと大きく生態系を破壊する可能性があります）
昆虫が入るということはそれだけ高価になるということです。

最近
コオロギバーなるものがアメリカで売られ
ニュースになりましたが
食べてみたところ甘くてとてもタンパク質補助食品とはいえませんでした。
「そのタンパク質はなぜダイズ（soyjoy）ではいけないのか」
という問いにも答えるものではなく、一時のブームに終わると考えられます

そのため「定着した常食」になるためには、
「昆虫は好ましい食品であること」という
根本的な昆虫に対する認知の転換が必要だと思います。

そこで、
「昆虫嫌悪症＝entomophobia」とその克服について調べたのですが
収穫はいまひとつです。

Feelings Into Words

Contributions of Language to Exposure Therapy

クモに対する嫌悪は言語で詳細に表現することで低減する

という論文に行き着いたのですが、これもアメリカ人のタランチュラに対する嫌悪症の
論文で、日本の昆虫嫌いを反映したものとはとても言えませんでした。

昆虫食の伝統がある日本でなぜ近年、昆虫がここまで嫌われるようになったのか
年齢によって、種によって昆虫への嫌悪感が変遷するのはどんな要素が考えられるのか
昆虫ぎらいを再生産する構造にはどのようなものがあるのか
なぜ昆虫嫌いは本人の意志で克服できないのか

という「日本人独自のむしぎらい」に
先進国と昆虫の新たな関係性が見られると考えています。

ということでたちあげました
昆虫食研究スピンオフプロジェクト

「むしぎらい文化研究所」

twitter: Mushi_Girai 　どうぞ末永くご贔屓に。

投稿者・研究者を募集しています。
一緒に日本の独自の新文化、むしぎらいについて
考えてみませんか？

というわけでしばらく更新止まっていたのは
コチラをやっていたからであります。お待たせしました。

ちなみに
一つの答えは既に出ています

「むしを食えばむしぎらいが克服できる」

これは紛れもない事実です。ヒトは単純なもので
美味しい生物はどうしても嫌いになれないのです。

ただ「食う前」に克服出来ればそれに越したことはありません。
ということで

「昆虫を食う前プロジェクト＝むしぎらい文化研究所」

ご協力をお願い致します。

今年の2月、渋谷のアイリッシュバーで衝撃的なイベントがあったのをごぞんじでしょうか。
虫カフェです。

我々昆虫料理研究会の主催ではないので、食用昆虫はでないのですが、
全国の【比較的社交的】な虫屋さんが集まり、
ビールを飲みながら語り合う場です。

虫屋さんに混じって昆虫食の話をして参りました。

その中で、「昆虫王　長畑直和（TVチャンピオン選手権　昆虫王）」さんのツカミのネタ

「シラホシハナムグリとシロテンハナムグリの違いがわからない方はいないですよね　笑」
ツカミはOKの一同。

すみません。わかりません。　（恥）

大学では昆虫学を専攻していないもので、（言い訳）
昆虫食に必要な「分類同定」が怪しい私です。

このコンプレックスを払拭すべく、
シロテンハナムグリProtaetia orientalis submarumoreaの同定をいたしましょう。



背中にのシロ点が、おおきな紋にならない。


口先が明らかに凹む。



ということでシロテンハナムグリということが晴れてわかりました。

安心して味見をしてまいりましょう。
今回は二度揚げで。

味見
典型的なコガネムシ味。すこし外皮が薄く硬い感じ。土臭さはまったくなく、香ばしい。
マメコガネとよく似て、土臭さがなく香ばしい味ですが、若干固いですね。

ガムシ　　Hydrophilus acuminatus Montschulsky

ガムシはゲンゴロウと同様に
東南アジアでよく食べられている昆虫です。
分類されているとやや高いのですが、一番安い売られ方に
「灯火昆虫ミックス」があります。

これはその名の通り
投光機と反射板を組み合わせ、下に水槽を置くことで
灯火に集まる昆虫を水に落として集める方法です。

そのまま死んで、選別しないまま市場に出回るため
生きたまま流通するタガメやカメムシに比べ、
鮮度にやや難があるものが多いようです。

その中でガムシは
「美味しかった」「まずかった」
賛否が分かれる感想が方方からあり、
これはしっかり調べねば、と思いました。

東南アジアで食べたヒトは「まずかった」
夏の北海道で食べた方は「うまかった」

とのことなので、鮮度が影響している可能性が大いにあります。
彼らは藻類を食べる植物食で、肉食のゲンゴロウとは大きく異る味と思われます。

味見
茹で
固い。ただ美味い。水草系の強い香りがあり、カニ味噌のような味わい。
揚げるとアオサノリのような香ばしさが出てくるかも。やってみよう。

揚げ
二度揚げでいただく。
二度揚げすると外皮がザクザク食べられる。未消化物の藻類の香りは揚げると
ウニやカニ味噌のように珍味の味。好みが分かれるかも。
うまみはつよく、臭い食べ物が好きで酒呑みな方はハマるとおもわれる。

甲虫では独特の風味のあるガムシ。外皮がツルッツルなので、
箸でつまむのが一苦労ですが、食べごたえもあり味もよいので是非おすすめします。
珍味として好みが分かれる味なので、初心者には向かないかもしれません。

「昆虫の味ってどれも一緒だな」と思い始めた昆虫食中級者、酒好き向けかと思います。